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“要鲜,更要养”

老北京炸酱面是一道中华传统的面食,被誉为“中国十大面条”之一。主要流行于北京、天津、河北等地,是由菜码,炸酱拌面条而成。菜码是根据时令,采用适时的蔬菜将之切好或煮好备用;炸酱主要原料猪肉和蔬菜,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。


 老北京炸酱面所采用的面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必须的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善却铁性贫血,具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。


炸酱中多放蔬菜是非常必要的,只有这样才能使老北京炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多,纤维少,维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素,适合于面粉搭配。


在北方,人们都以面食为主,可是北京人一提到“面”,就是面条,即“面”就是面条的专有名词。面条有“长寿”的意思,其实在北京,有这样一说:人生有三面,即洗三面、长寿面、接三面。


所谓洗三面,就是小孩子刚出生第三天,举办个“洗三”仪式,亲戚朋友来吃孩子的面条,祝福他“长命百岁”;以后每年过生日,都得吃“长寿面”,意思是祝福他“福寿绵长”;人死之后的第三天,亲戚朋友要吃“接三面”,意思是表示对试着的感情连绵不断。

正宗炸酱面

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